lupinfood.eu | Lupine
858
page-template-default,page,page-id-858,page-parent,ajax_fade,page_not_loaded

Over lupine

Lupine is een peulvrucht en is daarmee onder andere familie van soja, pinda en kikkererwten. Niet aan alle lupines groeien eetbare bonen. Lupine is namelijk van nature bitter, en daardoor ongeschikt voor consumptie. De zoete lupine die in 1928 is ontwikkeld is bitterstof vrij en kan goed geconsumeerd worden en wordt al veel in de voedselindustrie gebruikt. Er bestaan verschillende soorten zoete lupines. Zoete Lupinus Albus (witte lupine) en de zoete Lupinus Angustifolius (blauwe lupine) worden het meest voor consumptie gebruikt.

Er zit weinig smaakverschil tussen de lupinebonen van de witte lupine (Albus) en blauwe lupine (Angustifolius). De lupinebonen van de witte lupine zijn groter en platter en de bonen van de blauwe lupine zijn kleiner en vaak gespikkeld.

Lupin, lupinus angustifolius, lupine, zoete lupine, sweet lupin

White lupinbeans, AlbusLupinebonen van de witte lupine (Albus)

Blue lupinbeans, Lupinus angustifoliusLupinebonen van de blauwe lupine (Angustifolius)

Voedingswaarde per 100 g

  lupinemeel  lupinebonen  lupinebites 
Energie 1250 KJ / 298 Kcal 1250 KJ / 298 Kcal 1361 KJ / 323 Kcal
Eiwit 33 g  33 g  39,2 g 
Vetten
waarvan verzadigd vet
waarvan enkelvoudig onverzadigde vet
waarvan meervoudig onverzadigde vet
5,9 g
1,3 g
2,1 g
2,5 g
5,9g
1,3 g
2,1 g
2,5 g
5,9 g
1,5 g
2,6 g
3,5 g
Koolhydraten
waarvan suikers 
6,7 g
6,7 g
6,7 g
6,7 g
7,3 g
7,3 g
Voedingsvezels 42,8 g 42,8 g 34 g
Zout 0,05 g 0,05 g 0,04 g

Mogelijkheden van lupine

Petri_LupineBonen

Gedroogde lupinebonen

Geschikt voor het zaaien van lupine. Goed als groenbemester.

Petri_Vermalen

Gekookt & vermalen

Geschikt voor salades, warme gerechten en burgers. Heeft een soort couscous textuur.

Petri_Kiem

Gekiemd

Geschikt voor salades en wok gerechten. Lijkt qua smaak en textuur op taugé.

Petri_Meel

Vermalen (Lupinemeel)

Geschikt voor het glutenvrij bakken van bijvoorbeeld cake en brood.

Petri_Gekookt

Gekookt

Geschikt voor snacks, soepen en warme gerechten.

Petri_Roosteren

Geroosterd

Geschikt voor lupine koffie of chai thee. Bevat geen cafeïne.

Allergie voor lupine

Net als voor andere peulvruchten kun je ook allergisch zijn voor lupine. Uit onderstaand onderzoek is gebleken dat de kans op een allergische reactie relatief laag is.

Incidence of lupin allergy is relatively low

Lupine verbouwen

Is het mogelijk om zelf lupine te verbouwen? Ja, maar hiervoor heb je wel speciaal lupine zaaizaad nodig. De lupine bonen voor consumptie zouden namelijk bitter kunnen worden door kruisbestuiving met een bittere (sier)lupine. Daarnaast heeft het lupine zaad de neiging om langzamerhand weer bitter te worden. Zou je steeds het geoogste zaad weer zaaien en weer oogsten. Ons advies is dan ook om alleen lupine zaaizaad te gebruiken voor het kweken van eigen eetbare lupinebonen.

Het Louis Bolk Instituut doet veel onderzoek naar lupine verbouwen in Nederland.

Geschiedenis lupine

Op de website van Delpher zijn wij veel interessante artikelen tegen gekomen over de geschiedenis van de zoete lupine. Zo zijn er vroeger veel schapen zijn gestorven aan lupinose door het eten van bittere lupines. Deze bittere lupines werden ook door mensen geconsumeerd, maar voor consumptie gaven ze de bonen speciale behandeling om de bitterstof te verwijderen. Ook werd lupine geconsumeerd in de tijd van de Eerste Wereld Oorlog om het eiwittekort aan te vullen. In 1928 werd een zoete lupine ontwikkeld die geen speciale behandeling nodig had voor consumptie. Lupine werd vroeger veel gebruikt als groenbemester. De voorraad hiervoor werd eens bedreigd, doordat het zaad gebrand werd voor lupine koffie.

Lupinen-vergiftiging – Leeuwarder courant 27-02-1882

Lupine als menschelijk voedsel – Nieuwe Tilburgsche Courant 01-08-1917

Lupine zaad – Algemeen Handelsblad 22-01-1918

Zoete Lupinen – Nieuwe Tilburgsche Courant 21-11-1934

Veredelde lupine wel eetbaar, maar… – Het vrije volk : democratisch-socialistisch dagblad 23-03-1950

 

 

Growing Lupin